Formation hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

OBJECTIFS

• Connaitre les exigences réglementaires
• Identifier ses risques sanitaires alimentaires
• Evaluer son organisation et son efficacité en matière d’hygiène alimentaire
• Mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation

CONTENUS

JOUR 1

Les attentes de la règlementation

• Le paquet hygiène : identifier les moyens et de résultats, expliquer les dangers microbiologiques, chimiques et physiques
• Le règlement INCO: justifier le danger allergène dans son activité
• La loi Egalim: appliquer la lutte contre le gaspillage alimentaire
• Le fait maison: comprendre le « fait maison »
• Organiser son stockage et sa production en fonction des températures règlementaires

Expliquer le risque pénal et mettre en œuvre l’obligation de moyens: les bonnes pratiques d’hygiène

• Retranscrire les points de la règlementation
• Citer les sanctions possibles
• Expliquer les TIAC
• Expliquer la méthode des 5M
• Rechercher les obligations de moyens des 5M
• Partager le travail réalisé

Mettre en œuvre l’obligation de moyens et l’obligation de résultats

JOUR 2

Organiser sa production en respectant la marche en avant

• Retranscrire les obligations et moyens de résultats
• Organiser sa production en respectant la marche en avant
• Retranscrire le principe de la marche en avant

Mettre en œuvre l’obligation de résultats

Retranscrire les obligations de résultats

• Créer son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Finaliser les documents

• Retranscrire le contenu du PMS
• Interpréter le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène du restaurateur

Evaluation des connaissances

TARIF

Le prix des formations est affiché hors prise en charge.​

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge.​

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

DÉLAIS D’ACCÈS

L’anticipation de votre demande de prise en charge est essentielle : en fonction des financeurs sollicités, prévoir un délai de 15 jours avant la date de début de formation.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

PUBLIC

Formation accessible à tout public.

PRÉ-REQUIS

Cette formation ne nécessite pas de pré requis

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap. En cas de besoin, contactez notre référent handicap.